广东美食

姜撞奶      摄影：半山

    姜汁撞奶，将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

姜撞奶，首创于广州番禺县沙湾镇。传说，在沙湾镇，有一个年迈的老婆婆因风寒而患了咳嗽病，她的家人急急找了医生来帮她看病，开了药吃了后咳嗽却迟迟不见好。后来偶然间得知姜汁可以治咳嗽，家里人就赶忙为老婆婆弄来新鲜的姜汁，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，就随手将姜汁搁在了床边的桌子上。没过一会儿，儿媳妇端了给老婆婆解姜味的牛奶进来，谁知走路的时候不小心，将牛奶撒了出来，刚好有一部分牛奶落进了盛姜汁的碗里。奇怪的过了一阵子，牛奶居然凝结了，老婆婆尝了之后觉得满口生香，而且第二天的时候病就好了！因此姜撞奶就在沙湾镇传了开来。因为沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

虾饺       摄影：一笑而过

白切鸡      摄影：半山

白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白切鸡，把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。清平鸡是白切鸡中的佼佼者，被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，骨都有味。

豆腐酿      摄影：半山

     客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

摄影：中摄联盟摄影师

文字：百度

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