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四川美食



四川宜宾 李庄白肉 一笑而过 (3).jpg


四川宜宾 李庄白肉     摄影:一笑而过


    李庄白肉,全名为"李庄刀口蒜泥白肉"是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食,选用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的"长白山"或"约克"或"巴克夏"猪肉,加以多种酱料制成,有清香爽口,肥而不腻,咀嚼化渣等特点。




四川宜宾 李庄白肉      摄影:一笑而过


    民间流传李庄白肉周武王起兵伐纣,起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长,且用一支筷子裹而食之,名“裹脚肉”。抗日战争期间,在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下,“留芬”饭馆老板欣然接受建议,将“裹脚肉”改名为“李庄白肉”。




四川宜宾 李庄白肉      摄影:一笑而过


制作李庄白肉,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。




四川干锅菜      摄影:一笑而过


   干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市,干锅虽然发源于川北地区,但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升。

        干锅,属于川菜,最为著名的有干锅掌翅,掌翅经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一个就是干锅排骨,干锅排骨是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看似不同其实同出一则,代表有,干锅排骨干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公毛血旺、火锅的特色与特点,再以川菜的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目,吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,使火锅更加具有主题性。




烧白      摄影:一笑而过

 

烧白,四川省地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。




摄影:中摄联盟摄影师

文字:百度

编辑:梦中的云   CPUA总-地接管理部




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